导读：人到中老年，最害怕老年痴呆，因为我看到很多老年痴呆的老人，家人不在家，很难料理，而家人料理的时间太长，怨声怨气，所以我强烈建议中老年人，一定要学会预防老年痴呆，这样不仅不给家人添麻烦，而且还能使自己的小康生活过得更美满。而要想预防老年痴呆，我们就要有良好的生活习惯和饮食习惯，在日常生活中，一定要早睡早起，适当运动，多做一些有益大脑的事情，更有利于大脑健康。在日常饮食中，要多吃一些健脑益智、增强记忆的食物，能使我们大脑的思维更好。比如每年夏天，有一种菜被誉为“补脑菜”，懂得养生的老人会使劲吃，它就是黄花菜。
黄花菜又被称为“金针菜、柠檬萱草”，它是夏天的时令蔬菜，而新鲜的黄花菜很少有人吃，因为没有处理好，新鲜黄花菜就会含有秋水仙素，这是一种有毒物质，很容易导致食物中毒，所以黄花菜一般都是买干的吃，这样可以避免食物中毒。而黄花菜也是营养价值非常丰富的一种蔬菜，据研究，黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质具有“健脑益智、增强记忆”的功效，同时黄花菜还含有丰富谷氨酸，谷氨酸可在体内转化为GABA（一种抑制性神经递质），促进睡眠，所以在我家，我每周都会做1-2次黄花菜给家人吃。
展开剩余76%虽然黄花菜营养价值很高，但是不少人都不知道黄花菜到底如何做的才好吃，今天我就分享一道开胃下饭又有营养的做法，它就是肉饼炖黄花菜，像我这样炖出来的黄花菜超级香，没有吃过的一定要做一次。
【食材准备】：黄花菜300克、肉馅300克、毛豆米100克、葱花、姜末、食盐、鸡精、淀粉、鸡蛋1个、胡椒粉、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将干黄花菜放入冷水中浸泡2小时左右，直到将黄花菜完全泡胀后捞出，然后再用自来水将黄花菜冲洗干净。黄花菜不要用开水浸泡，否则会导致黄花菜吃着不香。
第二步：将剁好的肉馅放入盆中，然后将淀粉、鸡蛋、胡椒粉、食盐、鸡精、姜末、葱花全部放入盆中，然后快速朝一个方向快速搅拌，大概需要搅拌5分钟左右，直到肉馅感觉比较有劲，就代表搅拌好了，像我这样搅拌的肉馅，煎熟后会特别鲜嫩劲道。
第三步：将锅烧热后，放入一勺油到锅中，等油烧到5成热后，把肉馅捏成圆后按成小饼状放入锅中，然后中大火将肉馅一面煎成金黄色后翻一面，继续将另一面也煎成金黄色即可起锅备用。
第四步：锅中的油不要倒掉，将少许姜末、蒜末放入锅中爆香后，再把黄花菜放入锅中，大火煸炒2分钟后，将少许食盐、鸡精放入锅中炒匀后，再将一碗水放入锅中，中大火将黄花菜煮2分钟。
第五步：将洗净的毛豆米放入锅中，然后再锅的四周都铺满煎好的肉饼，接着盖上锅盖，继续炖3分钟左右，等到锅中的汤汁减半后，最后撒上一把葱花即可食用。
【胡师傅有话说】：
1、要想黄花菜吃着香，黄花菜一定要先炒一会再炖，这也可以激发出黄花菜中的鲜香味，使这道菜吃着鲜上加香，如果黄花菜直接煮，不仅吃着没口感，而且还不香。
2、大家给肉饼调味时，可以稍微给淡一点，因为肉饼在炖的过程中，还会吸收汤汁中的咸味，如果肉饼的味道很来就很足，然后还吸收了汤汁的咸味，会导致肉饼只有咸味，没有肉香味。
3、建议做肉饼炖黄花菜，适当加一些毛豆米或者其他绿豆蔬菜，可以使这道菜的卖相更上一层楼。
夏天使劲吃“黄花菜”，一健脑益智，二增强记忆，三养心安神，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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